Tre sono gli spetti cruciali da tenere presente nella preparazione dei mondeghili:
- La carne (di bovino adulto) utilizzata deve essere cotta. Si possono utilizzare diversi tagli di carne e diversi tipi di cottura (lesso, stufato, arrosto, ecc.) ma deve sempre essere carne cotta.
- La cottura (frittura) deve essere fatta utilizzando il burro.
- La forma non deve essere sferica, ma (leggermente) appiattita. I mondeghili possono essere tondi o allungati, ma, in ogni caso, devono essere appiattiti e non sferici.
Se non vengono rispettate queste condizioni, non si tratta di mondeghili, ma semplicemente di polpette.
Sono poi da considerarsi ingredienti “caratterizzanti” la buccia di limone e il prezzemolo, che non possono mancare nella preparazione dei mondeghili.