Ricetta originaria della città di Bari, le orecchiette con le cime di rapa sono divenute il primo piatto più famoso della cucina pugliese. Molto diffuse in tutte le regioni del meridione, sono oggi conosciute ed apprezzate in tutta la penisola.
Si tratta di una pasta di semola di grano duro, senza uova, cotta e condita con le cime di rapa (Brassica rapa sylvestris esculenta).
