La città di Rapallo, con Deliberazione della Giunta Comunale N. 371 del 17/10/2013, ha attribuito la Denominazione Comunale (De.Co.) alla ricetta dei “Pansotti con salsa di noci di Rapallo”.
Ecco quanto risulta dalla scheda allegata alla delibera.
IMPASTO PANSOTTI:
- farina di frumento di grano duro no OGM
- acqua
- sale marino
- uova fresche di cat. A
- vino Golfo del Tigullio – Portofino DOC bianco
- olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure – Riviera di Levante (facoltativo)
RIPIENO PANSOTTI:
- minimo quattro tipi di erbe in proporzione variabile, di cui comunque deve essere presente la borragine in misura non inferiore al 50%, mentre le bietole non possono superare il 20%
- miscela di formaggi: parmigiano reggiano o grana padano di stagionatura non inferiore a 24 mesi, prescinseùa in misura non superiore al 30%
- olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure – Riviera di Levante
SALSA DI NOCI:
- noci italiane
- aglio (possibilmente di Vessalico o regioni limitrofe)
- olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure – Riviera di Levante
- prescinseùa
- parmigiano reggiano o grana padano di stagionatura non inferiore a 24 mesi
- sale grosso marino
- pinoli di Pisa (facoltativo)
- pane di pasta bianca e dura ammollato nel latte fresco (facoltativo)
FORMA E LAVORAZIONE:
- forma conforme alla fotografia allegata*
- lo spessore della pasta non deve essere superiore a 1,5 millimetri
- la lunghezza indicativa del pansotto è tra i 6 e gli 8 cm
- l’altezza indicativa del pansotto è di 2,5 cm
- il peso indicativo del pansotto è di 15 gr
- la lavorazione deve comprendere un processo manuale
*) non siamo riusciti a reperire la fotografia
