Riportiamo qui di seguito una versione che oggi viene considerata “classica” della pasta alla carbonara. Occorre dire che, mentre c’è concordanza circa gli ingredienti della carbonara “classica”, non pare invece proprio possibile individuare quali siano le quantità “esatte” da impiegare di uova, pecorino e guanciale. Si raccomanda quindi di leggere quanto riportato nella sezione delle principali varianti.
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di pasta (spaghetti o rigatoni)
- 5/6 tuorli di uova (oppure 1 uovo intero più 4 tuorli)*
- da 50 a 100 g di pecorino romano*
- da 100 a 200 g di guanciale*
- pepe nero
- sale
*) le quantità di uova, pecorino e guanciale sono molto variabili. Vedi: Pasta alla carbonara – le principali varianti.
Preparazione
Mettere a bollire la pasta in acqua salata.
Soffriggere il guanciale, precedentemente tagliato a cubetti o listarelle, in una padella, senza aggiungere altri grassi
In una boule amalgamare i tuorli delle uova con il pecorino e una abbondante dose di pepe nero.
Due o tre minuti prima del termine della cottura, scolare la pasta nella padella con il guanciale soffritto (e il grasso del guanciale sciolto).
Saltare la pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere, mescolando in continuazione, la pastella di uova, pecorino e pepe. Aggiungendo eventualmente ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e “spolverare” con pecorino e pepe nero.