Aspetto cruciale del sugo alla puttanesca è l’equilibrio nelle dosi dei vari ingredienti.
Infatti, poiché in questa pietanza sono presenti diversi ingredienti particolarmente “saporiti”: aglio, peperoncino, ma soprattutto acciughe, capperi e olive. è fondamentale che le dosi siano particolarmente equilibrate, per evitare che qualcuno di questi ingredienti sovrasti gli altri. Solo con un attento dosaggio degli ingredienti, senza prevaricazioni, otterremo il vero sapore della puttanesca.