Il tortellino è un formato di pasta all’uovo ripiena di origini antichissime. Tipico della province di Bologna e Modena, qualcuno sostiene che sia nato per la precisione a Castelfranco Emilia (un tempo in provincia di Bologna e ora in provincia di Modena, ma ancora legato a Bologna per il dialetto e la diocesi), è formato con una sfoglia molto sottile (circa 0,6 mm) e ripieno con carne di maiale (lombo o lonza), prosciutto crudo, mortadella di Bologna e parmigiano reggiano. Tipicamente viene servito “in brodo”, ma anche nelle preparazioni “asciutte”, viene sempre lessato in brodo e non in acqua, per evitare la dispersione dei suoi aromi e sapori.
